正宗酱肘子的家常做法是什么
酱肘是以猪肘为质料腌制而成的甘旨佳肴。猪肘之所以被用作质料,是因为猪肘肉皮厚,胶原蛋白丰厚,皮下瘦肉多,口感细腻。因而,猪肘已成为酱肘的最佳质料。腌制肘子时,参加葱、八角、肉桂、茴香等,能够使滋味更甘旨。需求留意的是,酱肘子的温度非常重要,不然可能会发生干锅,资料可能会损坏滋味。下面介绍一下酱肘的家常做法。 酱肘的家常做法 1.用利刀将肘部切开,取出内部大骨。 2.将肘部两边均匀涂改2勺黄酱,腌制60分钟。 3.锅内烧开水,将大骨和腌肘肉放入沸水中,捞起洗净备用。 4.锅里放一大勺油和25克冰糖,用小火煮成棕色糖色。 5.参加黄酱1/2勺翻炒几回。 6.参加葱、姜、八角、桂皮、花椒、香味、茴香炒香。 7.将肘部肉和大骨放入锅中,参加酱油、葡萄酒和冷水(水量为肘部的2/3) 8.大火烧开后,用小火盖上炖60分钟,然后翻开盖酱30-40分钟,直到筷子刺进瘦肉部位。 9.取一个纱布袋(大汤袋),将肘部皮朝下放在纱布袋上。 10.卷起肘部,用棉线将肘部五花绑起来。 11.将绑好的肘部放入冰箱冷藏过夜,第二天取出肘部拆线。 12.拆下的肘子切成薄片。 13.做辣油蘸酱,将生蒜剁碎,加盐,将粗辣椒粉放入碗中。 14.锅内加热2勺油,乘热倒入碗中调匀,参加酱油和芝麻油。 做法二: 1、预备肘部,用镊子夹住表皮上的毛发; 2、预备好的香料,陈皮撕成小块,一切的香料都要放在料包里;预备好的料包,葱、姜、干红椒、冰糖; 3、将水放入锅中煮沸,倒入适量葱姜料酒(不在配方中),将肘部焯水,中心翻转,煮至表皮略有变色,取出肘部,用于外表刮擦,一是去除部分油脂,二是刮掉未刮掉的头发; 4、将肘子、葱姜、干红椒、料包放入黑锅中,放入2勺花雕酒,一勺15毫升; 5、参加40毫升特制酱油,相似酱油;参加3勺45毫升红烧酱油,相似酱油; 6、放2勺盐,一勺5克左右;放1000毫升清水;; 7、在煎锅中参加少量油,一同参加冰糖,用小火加热; 8、一向加热到冰糖彻底消融,变成棕色,关火;加热过程中,用铲子拌和; 9、将煮好的糖色倒入锅中; 10、盖上盖子,用“功用”按钮挑选“豆/筋”,按下开端,压力锅开端主动作业;翻开盖子后,锅里的姿态;当心取出肘部,放在盘子里,用漂白的西兰花装修周围; 11、将适量的汤放入煎锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热倒在肘上即可。 小窍门 1.取肘骨时要当心,只切一边,不要切另一边,切出来的肘肉是一大块相连的。 一般肘子是生的,绑成卷再酱。酱好了很难再绑,可是酱法肘子更好吃。用两层纱布袋绑也没问题。. 2.不要丢掉取出的骨头,必定要和肘部肉一同炖才会更香。 3.黄酱很咸,必定要留意用量,不要放太多酱油,不要放盐。 4.记住开端加盖炖,然后半小时开盖炖,让水蒸气蒸腾,这样酱汁就会浓稠可口。可是留意不要让它变稠 水烧干了,剩余的汤就好了。 5.因为水分不多,酱汁制造时应每10分钟翻一次肘部肉,使其口感均匀。 6.茴香加多了会苦,要留意用量。(不放也能够) 7.炒糖色后,加黄酱炒时要用小火,动作要快,不要烧。
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